Passe os medalhões de músculo pela farinha de trigo e reserve.
Em uma panela de pressão, coloque o azeite e a manteiga, frite a carne aos poucos, virando para que doure os dois lados.
Junte a cebola e refogue bem, tempere com o sal e a pimenta.
Acrescente o vinho, o louro, e a água, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne estar macia (por 45 minutos mais ou menos).
Coloque o cogumelo.
Sirva com arroz branco ou polenta mole temperada com tomilho.
Vinhos sugeridos: vinho tinto cabernet sauvignon / malbec, vinho tinto merlot.