Em uma panela grande, refogue a cebola em azeite de oliva.
Despeje o champingon cortado e refogue um pouco.
Tempere com pouco sal e pimenta-do-reino.
Cubra o champignon com água e deixe cozinhar por 5 minutos.
Acrescente o leite e deixe cozinhar por 20 minutos aproximadamente, sempre mexendo pois o leite pode transbordar.
Depois de cozido, desligue o fogo.
Triture todos os ingredientes com um "mixer" ou no liquidificador.
Sirva com queijo parmesão ralado e croutons.
Você pode triturar diretamente na panela porque é mais prático (por isso tem que ser uma caçarola grande).