Deixe o macarrão cozinhando.
Lave o Shimeji e despedace suas pétalas, não é necessário descartar os talinhos, se não estiverem muito fibrosos.
Numa panela, coloque a margarina ou a manteiga e leve ao fogo, deixando derreter.
Cuidado para não deixar queimar.
Junte o Shimeji lavado e refogue por alguns minutos até que evapore boa parte da água que ele vai soltar.
Após a água evaporar quase por completo, adicione o shoyu, cuidando para não exagerar (não queremos que o sabor fique muito forte) e as folhas de hortelã picadas.
Mexa por um ou dois minutos.
Prove e verifique se necessita de mais sal.
Se necessitar, adicione sal a gosto.
Escorra o macarrão já cozido e separe.
Adicione os pedaços de queijo meia-cura e mexa por alguns momentos, até que ele derreta (não mexa muito ou ele começará a empelotar).
Finalmente, junte o macarrão, misture e sirva (opcionalmente, ao invés de misturar tudo, coloque o shimeji por cima do macarrão, no prato, decorando com folhas de hortelã).
Fica melhor ainda se acompanhado de uma taça de um bom vinho seco!