Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos.
Pique, finamente, a cebola e o pimentão.
Reidrate as uvas passas em um pouco de conhaque.
Retire as sementes da pimenta e pique-a finamente.
Coloque em uma panela o vinagre, o açúcar, o açúcar mascavo e misture bem.
Leve ao fogo até que o açúcar dissolva e acrescente todos os ingredientes.
Misture bem e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geléia fina.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Sirva com carnes, aves e curries em geral.