Limpe o lagarto, e tempere com alho socado, sal, limão, pimenta e cominho, furando bem com um garfo.
Coloque em uma vasilha bem tampada na geladeira.
No dia seguinte, coloque uma panela no fogo, até esquentar bem e grelhe a carne, sem gordura, até tostar por fora, virando sempre.
Depois leve ao forno, em uma vasilha untada com óleo, até ficar macia (90 minutos mais ou menos).
Após tirar do forno, deixe esfriar e enrole em papel laminado.
Leve à geladeira.
No dia seguinte, corte a carne em fatias bem fininhas (se possível com faca elétrica).
Refogue a cebola (picadinha) no azeite ou óleo.
Acrescente o pimentão, a azeitona e, por fim, o tomate.
Tire do fogo e acrescente os picles picadinho.
Arrume em um pote de conserva uma camada de carne e uma de molho, regando com azeite extra-virgem e vinagre até cobrir toda a carne.
Conserve em geladeira, só tirando na hora de servir.
Faça sanduíches deliciosos.