Coloque 3/4 da goiabada com a água, em uma panela, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até derreter completamente e formar uma geleia firme.
Espere esfriar.
Bata as claras em neve e, assim que começarem a crescer, acrescente o sal.
Junte a geleia de goiabada aos poucos e continue batendo até incorporar completamente.
Desligue a batedeira e incorpore a goiabada em cubinhos restantes.
Despeje a mistura em vasilhas de cerâmica próprias para suflê, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha (preencha 3/4 de cada uma).
Arrume as forminhas numa forma maior e leve ao forno médio preaquecido (200°C) até dourar a superfície (12 minutos à 15 minutos).
Retire do forno, cubra com uma colher de requeijão.
Sirva.