Coloque as 2 cebolas em uma panela de pressão e refogue no óleo.
Adicione os 10 tomates e continue refogando.
Acrescente as 3 folhas de louro, o punhado de cravo e de orégano, um pouco de água, a linguiça calabresa, a cenoura e refogue.
Junte a carne com o osso e misture bem ao refogado.
Se necessário, acrescente mais água até cobrir os ingredientes e tampe a panela de pressão, deixando cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
Tire a pressão e mexa tudo com um garfo grande para despedaçar a carne e a linguiça em mais pedaços.
Retire o osso da carne na hora de servir.
Sirva com macarrão.