Preaqueça o forno a 180°C.
Misture a batata, já cozida e amassada, com as gemas e o queijo ralado, e tempere com o sal e pimenta.
Bata as claras em neve e misture à massa de batata.
Despeje colheradas da mistura sobra uma forma forrada com papel manteiga.
Asse em forno, preaquecido a 180°C, por 15 minutos a 20 minutos, até que as bolinhas fiquem firmes e douradas.
Retire do forno e bom apetite.