Passe as gemas pela peneira, só batendo sem passar a colher.
Derreta 10 g de manteiga.
Unte as forminhas de quindim com manteiga e açúcar.
Deixe bastante açúcar no fundo da forminha para que o quindim fique bem brilhante.
Em um bowl, misture as gemas peneiradas, o leite de coco, o açúcar, o coco seco ralado, 10 g de manteiga e uma pitada de sal.
Misture bem e coloque nas forminhas untadas, completando até dois terços da forminha.
Asse em banho-maria no forno a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
A receita pode ser feita em uma única forma grande, mas o tempo de forno será de pelo menos 40 minutos em banho-maria.
Desenforme ainda quente.
Leve à geladeira antes de servir.