Compre 01 (uma) ou 02 (duas) peças de lagarto, dê preferência aos a vácuo.
Atente ao detalhe de que as peças devem ter uma capa de gordura.
Com uma faca, não muito larga, pontuda e afiada, perfure a peça de lagarto.
Em cada perfuração coloque o bacon, a calabresa, a azeitona sem caroço, a cenoura e o provolone cortados em fatias, de forma que caibam no buraco.
Faça isso em todas as partes do lagarto.
Passe o sal na peça, pode colocar cebola ralada e alho triturado também.
Após rechear bem o lagarto, amarre ele com o barbante e aperte bem.
Regue-o com o vinho tinto.
Corte os abacaxis em rodelas e espalhe por toda a extensão do lagarto.
Embrulhe num papel filme, juntamente numa assadeira.
Deixe marinando de um dia para o outro.
Ligue o forno, em temperatura de 250°C.
Retire o papel filme, cubra-o com papel alumínio e deixe assar no forno por, aproximadamente, 40 minutos.
Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos ou mais, dependendo do seu forno.
E pronto.
Eis o seu lagarto recheado.
papel filme papel alumínio barbante para amarrar