Bata a clara do ovo até atingir o ponto de neve.
Passar as rodelas da berinjela no ovo e depois na farinha.
Levar ao fogo, uma frigideira com óleo e deixe esquentar.
Quando estiver quente, adicione aos poucos as rodelas empanadas.
Deixe dourar de um lado e depois vire para o outro.
Frite em fogo baixo.
Pronto.