Quebre os ovos e peneire em recipientes separados (para tirar a gordura em volta da gema).
Mexa com um garfo.
Numa omeleteira antiaderente, use a manteiga para dourar o alho.
Adicione o tomate, abafe e deixe murchar.
Jogue um dos ovos mexidos na panela com um fio de azeite, abafe.
Quando o ovo estiver um pouco consistente, adicione o sal, o queijo e a mortadela.
Cubra a mistura com o outro ovo.
Se desejar, adicione temperinhos verdes (eu gosto de usar orégano).
Leva cerca de 1 minuto (em fogo baixo), para que o 1° ovo fique firme.
Vire a omeleteira para que os 2 ovos possam dourar por igual.
Sirva com um copo de suco de laranja.