Coloque os 2 pedaços de filé de peito de frango em uma panela com água para cozinhar, por cerca de 30 minutos, com uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal.
Enquanto está cozinhando os filés, corte em lâminas finas, a cenoura e a abobrinha e reserve-as.
Corte a cebola grande.
Rale os 3 dentes de alho.
Pique o maço de salsinha/cebolinha e separe algumas folhinhas de manjericão.
Reserve.
Corte os 4 tomates em 4 partes (eu os utilizei com cascas e sementes).
Bata-os no liquidificado por, aproximadamente, 1 minuto até ficar um creme bem homogêneo.
Em uma panela, coloque azeite e doure a cebola e o alho.
Em seguida, adicione o molho dos tomates batidos no liquidificador e mexa sem parar em fogo médio (coloque um pouquinho de água se necessário).
Adicione a salsinha e cebolinha picada ao molho de tomate e continue mexendo.
Acrescente o sal, pimenta e especiarias de sua escolha (eu coloquei 3 colheres de catchup picante para dar mais sabor e uma pitadinha de curry).
Quando o molho já estiver bastante consistente, desligue o fogo e reserve.
Com o auxílio de dois garfos, desfie os filés de frango já cozidos e descarte a água do cozimento.
Após desfiado, jogue algumas folhinhas de manjericão e o suco de 1 limão e reserve.
Não há necessidade de cozinhar as lâminas de abobrinhas, pois ela solta muita água após ir para o forno.
A cenoura pode ser pré-cozida se desejar.
Em um refratário grande de vidro, coloque a primeira camada de lâminas de abobrinha.
Segunda camada, adicione o molho de tomate.
Terceira camada, adicione as lâminas de cenouras.
Quarta camada, adicione o frango desfiado com manjericão.
Quinta camada, adicione mais molho de tomate.
Sexta camada, adicione o restante das abobrinhas.
Por último, cubra com as fatias de queijo mussarela, adicione o orégano e algumas folhinhas de manjericão para dar aroma e ficar decorada.
Você pode usar algumas abobrinhas e cenouras para decorar.
Leve o refratário ao forno (médio) por 40 minutos.
Sirva com um suco de laranja bem gelado para acompanhar.