Pique o abacaxi em pedaços pequenos, excluindo o miolo.
Coloque em uma panela com a água e o açúcar e deixe cozinhar ate o abacaxi ficar mole (cozido), reserve.
Em outra panela coloque o leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho.
Misture até engrossar (não parar de mexer para não empelotar).
Despeje a calda do abacaxi em um prato.
Pegue as bolachas e molhe na calda do abacaxi rapidamente.
Em um refratário coloque um pouco do creme, depois as bolachas, o abacaxi sem a calda e o restante do creme.
Deixe esfriar um pouco.
Bata as claras em neve com o açúcar refinado e coloque em cima do creme.
Coloque o coco ralado e leve à geladeira por 2 horas.