Ferva os figos com a casca até mudar a tonalidade da cor.
Coloque em um saco e ponha no congelador por pelo menos 24 horas.
Depois de congelado, para descascar, separe em porções de 20 figos.
Em uma vasilha coloque água em temperatura ambiente e descasque a primeira porção e na "bundinha" do figo faça uma cruz com a faca.
Ao final troque a água da vasilha e repita o procedimento até descascar todos os figos.
Em uma panela grande, faça uma calda com aproximadamente 500 ml de água, o ponto para acrescentar os figos é antes do ponto de fio.
Deixe ferver por aproximadamente 3 horas sem mexer muito para não desmanchar a fruta em fogo médio/baixo. Conforme o gosto, pode acrescentar mais açúcar a calda.