Corte a peça de carré, para que fique totalmente separada.
Tempere, um a um, com vinho, sal e pimenta.
Eu uso uma char-broiler, também pode ser feita na churrasqueira.
Coloque para grelhar, por cerca de 8 minutos, de cada lado.
Em uma panela coloque o açúcar mascavo e o derreta.
Em seguida junte o molho inglês, espere o açúcar derreter um pouco, adicione o molho de tomate e abaixe o fogo.
Junte a mostarda e a noz-moscada, mexa bem.
Deixe o molho cozinhar cerca de 5 minutos, em fogo baixo, desligue e transfira o molho para um liquidificador.
Bata o molho com o café, azeite e o hortelã e deixe esfriar.
Após grelhar os carrés, pincele o molho e sirva.