Acrescente azeite em uma panela e doure a cebola.
Coloque o frango (já temperado com o sal) e deixe dourar.
Coloque a mostarda logo depois.
Acrescente a cenoura e após 3 minutos, acrescente a abobrinha (se necessário coloque mais sal).
Espere até que a abobrinha esteja bem cozida (mas não muito mole), desligue o fogo, pique a salsinha com as mãos, coloque na panela e mexa por mais 1 minuto.
Sirva com arroz branco e salada de couve.