Coloque as claras e o açúcar em uma panela.
Leve ao banho-maria e misture até homogeneizar.
Retire do banho-maria e transfira a mistura para a batedeira.
Bata até a mistura ganhar consistência e ficar firme.
Pingue 6 gotas de corante alimentício da cor desejada.
Bata até uniformizar.
Coloque a fruta picada e misture com fouet e reserve.
Ponha o merengue no saco de confeitar.
Com bico pitanga aberto, decore o bolinho.
Posicione uma fruta fresca sobre uma folha de hortelã.