Peça para o açougueiro desossar o frango ou faça você mesmo, cuidando para manter a pele o mais intacta possível.
Abra o frango ao meio pelo peito com a pele para fora e tempere com sal e pimenta.
Misture a ricota com a cebolinha e tempere com sal e pimenta.
Espalhe as fatias de presunto sobre o frango e recheie com a ricota.
Enrole formando o rocambole.
Amarre com um barbante de algodão e besunte com a margarina.
Coloque em uma assadeira de preferência com grelha e regue com o vinho.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 20 minutos ou até dourar.
Retire o barbante e fatie delicadamente.
Arrume sobre uma travessa e sirva.