Refogue o shimeji na manteiga durante 5 minutos.
Após esse tempo ele terá soltado bastante água, então acrescente todo o alho-poró.
Quando o alho-poró murchar, acrescente o shoyu e o saquê culinário.
Refogue até a água quase secar.
Não deixe secar tudo, para não ficar muito seco.
Experimente se há a necessidade de acrescentar sal (as vezes o sal do shoyu e da margarina, caso seja a com sal, são o suficiente).
Desligue o fogo e acrescente o cream cheese.
Misture bem.
Acrescente a cebolinha, por último e reserve o recheio.
Misture bem todos os ingredientes com a mão, menos a água gelada.
Acrescente a água gelada aos poucos sempre sovando a massa até ficar no ponto (não muito dura).
Divida a massa em duas partes, uma com mais massa que a outra.
A parte com mais massa vai em baixo.
Vai arrumando a massa no fundo da forma com a mão e subindo nas laterais.
Acrescente o recheio, espalhando uniformemente por toda a superfície do fundo.
Dobre por cima do recheio a massa das laterias que sobrou.
Com a outra parte da massa faça a tampa, abra a massa em uma superfície lisa e coloque-a sobre o recheio, grudando-a com a lateral "dobrada".
Pincele a superfície com gema e coloque para assar até que a massa fique dourada.
Não precisa untar a forma, pois a massa fica oleosa por causa da margarina.
Use uma forma de fundo removível, fica mais prático de cortar a torta por causa do recheio que fica escorregadio.