Peneire a farinha e reserve.
Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata em velocidade lenta.
Misture o leite com o azeite e adicione à mistura, bater mais um pouco para misturar os ingredientes.
Em seguida, adicione a farinha junto com as raspas de limão, canela, fermento e pitada de sal, aos poucos, batendo para misturar bem.
Bater rapidamente, por 3 minutos.
Colocar a mistura na geladeira, por 30 minutos para descansar.
Encha o saco de confeitar e preencha os moldes ou formas de papel até 2/3 da forma para não transbordar.
Polvilhe com um pouco de açúcar cristal em cima, e coloque no forno preaquecido a 250°C, e ao colocar as formas para assar, reduzir o forno para 180°C/200°C.
Coloque as forminhas de papel dentro de formas de alumínio para empadas para manter o formato das forminhas.