Esta receita é para uma forma pequena.
Usei forma de fundo removível, com 24 cm de diâmetro.
Coloque o frango em uma panela, encha de água até cobrir o frango, acrescente o tablete de caldo de frango e deixe ferver até cozinhar (cerca de 20 minutos).
Enquanto isso, faça a massa (que fica como uma massa de modelar).
Em uma tigela, acrescente todos os ingredientes da massa, exceto o fermento.
Inicie mexendo com uma colher, mas depois misture bem com as mãos.
Acrescente o fermento, e depois de bem misturado, vá forrando a forma no fundo e nas laterais de forma que fique fina (uns 2 a 3 milímetros de espessura).
Depois que forrar a forma, faça furinhos em toda a massa com um garfo para sair qualquer bolha de ar que possa ter se formado.
Coloque a massa, em forno preaquecido por 15 minutos, a 180°C para pré assar a massa.
Após esse tempo, retire do forno e reserve.
Depois do frango cozido, desfie-o e reserve a água do cozimento.
Pode-se colocar pedaços de frango em uma tigela e bater com a batedeira, em 1 minuto o frango está desfiado.
Ou bater aos poucos no liquidificador ou processador e pressionar por duas vezes no pulsar.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola.
Quando a cebola começar a murchar, acrescentar o alho mexendo sempre, e depois de uns 3 minutos, acrescentar a salsinha e cebolinha.
Abaixe o fogo e acrescente 1/2 xícara do caldo do cozimento.
Adicione o frango desfiado e o extrato de tomate.
Mexa bem e coloque o milho, e os temperos como a paprica, açafrão, noz moscada ou aqueles de sua preferência.
Experimente e corrija o sal se necessário.
Para finalizar, em 1 xícara do água do cozimento, acrescente o amido de milho, dissolva-o e despeje sobre o recheio.
Dessa forma o recheio irá ficar bem cremoso (esse é um passo essencial).
Despeje esse recheio sobre a massa, preenchendo 2/3 da altura da massa, pois ainda faremos a cobertura.
Em uma panela, derreta a margarina e deixe em fogo baixo.
Acrescente o trigo e mexa sempre, pois vai formar uma massinha.
Despeje primeiramente 1/2 xícara de leite e mexa bem para não fazer pelotas de trigo no molho.
Após isso, vá acrescentando aos poucos o leite e deixe ferver pois vai engrossar.
Acrescente o requeijão, sal e pimenta-do-reino.
Experimente se o sal foi suficiente, e se necessário acrescente mais.
Desligue o fogo.
Ficará um molho mais grossinho para conseguirmos cortar as fatias do empadão.
Despeje o molho sobre o recheio e leve ao forno a 180°C, por mais ou menos, 30 minutos ou até dourar um pouco por cima da cobertura.
Sirva a seguir.