Em uma panela com aproximadamente um litro de água, cozinhe a massa (grão duro) de 10 a 12 minutos. Temperar com sal a gosto.
Em uma panela, coloque 60 ml de azeite de oliva extra virgem.
Coloque o tomate picado e frite até ele cozinhar. Em seguida, amasse o tomate, coloque sal a gosto e reserve.
Em outra panela, coloque 60 ml de azeite de oliva extra virgem, frite a cebola (fios ou picada).
Depois de fritar, acrescente a abobrinha e a berinjela picadas em cubos, tempere com sal a gosto.
O ponto é até os legumes murcharem um pouco.
Depois disso, acrescente o molho de tomate.
Por fim, cozinhe por mais um minuto, em fogo baixo a massa no molho.
Ao montar o prato, coloque a ricota por cima.
Créditos: Don Peppone Ristorante