Corte a berinjela e a abobrinha em cubos e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e seguida o vinho, mexa para misturar tudo muito bem. Quando o vinho evaporar, acrescente os legumes e uma xícara de caldo de legumes.
Mexa e cozinhe até que o líquido seja absorvido.
Volte a derramar uma xícara de caldo, procedendo da mesma forma, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continue adicionando caldo, uma xícara de cada vez, até que ele absorva-o e continue a mexer.
O cozimento vai demorar cerca de 30 minutos (pode variar de um fogão para outro).
A dica é não cozinhar muito o arroz e deixá-lo um pouco al dente.
Finalize com a manteiga, parmesão, salsinha e acerte o sal a gosto.
Créditos: Don Peppone Ristorante