Bata as claras em neve, depois acrescente a gema e bata mais um pouco.
Reserve.
Em uma bacia grande, misture os ovos batidos, e os demais ingredientes, por último, a farinha de trigo.
Sove bem a massa, até que desgrude das mãos e esteja bem lisinha.
Se necessário, acrescente mais um pouco de farinha de trigo.
Deixe a massa crescer por, mais ou menos, 30 minutos.
Vá cortando pequenas porcões da massa e abra com um rolo formando discos.
Passe a margarina e adicione o coco, enrole e corte em pedaços.
Deixe crescer novamente e leve ao forno médio, por 20 minutos ou até que esteja dourada por cima.
Pincele leite condensado ou melado de açúcar em cima e jogue coco ralado.
Quando estiver abrindo a massa, jogue um pouco de farinha de trigo na superfície.