Em uma frigideira grande toste as fatias de berinjela e reserve.
Em uma assadeira untada com azeite, coloque as berinjelas cobrindo todo fundo, pode sobrepor umas às outras.
Na mesma frigideira, doure o alho, as cebolas e os pimentões.
Adicione o shoyu, o aceto balsâmico e deixe 10 minutos em fogo baixo.
Acrescente as azeitonas, uvas passas, cheiro verde e coentro e cozinhe por mais 3 minutos.
Coloque tudo sobre as berinjelas.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos, coberto com papel alumínio.
Retire o papel e deixe por mais 10 minutos.
Com a ajuda de uma espátula misture tudo com cuidado.
Deixe esfriar e sirva como entrada ou tira gosto, com torradas.
Pode ser guardado em geladeira e servir gelado.