Lave bem o sururú e coloque em um recipiente.
Cubra com água e adicione o suco dos limões, deixe de molho por uns 10 a 15 minutos e escorra bem.
Pegue uma panela de barro e esfregue bem o dente de alho em seu interior e leve ao fogo para aquecer.
Adicione o azeite de oliva e o alho amassado.
Quando o alho começar a dourar adicione o sururú e mexa por cerca de dois minutos.
Acrescente o sal e as pimentas, adicione metade dos outros ingredientes, misturando bem.
Após acrescentar o restante, sem mexer, cobrindo todo o conteúdo.
Espalhe o restante da cebolinha e coentro cobrindo tudo e tampe a panela.
O tempo de cozimento varia entre 25 e 30 minutos, é raro, mas se ficar muito seco, você pode acrescentar um copo de água.