Corte o frango em cubos e deixe temperando com sal e o alho.
Corte as batatas e as cenouras em cubos pequenos e reserve.
Pique as cebolas e reserve.
Esquente bem o azeite numa panela de pressão, adicionando o frango em seguida.
Refogue rapidamente o frango e adicione as cebolas, mexendo bem até que a cebola fique transparente.
Dissolva o caldo de legumes em um copo de água morna e junte na panela.
Adicione a batata baroa e a cenoura picadas, cobrindo tudo com água até que o volume total fique próximo de 4,5 litros.
Adicione então o arroz (já lavado), o gengibre e mais sal (prove).
Mexa de vez em quando até ferver, então tampe a panela e mantenha o fogo médio.
Conte 15 a 20 minutos após a panela começar a chiar e apague o fogo.
Aguarde sair toda a pressão, abra a panela e adicione a hortelã picada bem pequena.
Mexa, aguarde que esfrie só um pouco e pode servir.
Além de mais sofisticada, com o gengibre e a hortelã, essa canja se torna ainda mais agradável para quem está resfriado, gripado ou com dor de garganta.