Temperar o camarão com limão, sal e pimenta e deixar descansar por 2 horas.
Em uma panela grande, colocar o camarão sem nada de óleo e tampar, mexendo de vez em quando, por cerca de 6 minutos, até pegar cor e ficar rosado.
Reservar a água que o camarão soltar.
Bater no liquidificador o leite, o tomate, o caldo de legumes e a cebola.
Levar ao fogo junto com o caldo que o camarão e soltou até reduzir o volume pela metade.
Dissolver o cream cheese no caldo reduzido e retirar do fogo.
Picar 150 g do queijo coalho em cubinhos do tamanho de dados.
Misturar o arroz já cozido com o camarão, o queijo em cubos e o caldo reduzido.
Colocar em uma forma de vidro e cobrir com o restante do queijo coalho em fatias finas.
Levar ao forno preaquecido a 220°C por 15 minutos ou até dourar.
Servir com a batata palha.