O feijão deve ser coado e lavado antes de usar.
Numa panela de pressão, coloca o azeite, a cebola e refoga até ela ficar transparente.
Depois junta o alho e refoga por um minuto, mais ou menos.
Junta a proteína de soja e refoga por mais um minuto.
Coloca a cenoura, o feijão e as folhas de louro e cobre a panela com água, que pode ser fria mesmo e deixa cozinhar por uns 20 minutos.
Passado o tempo, retire a panela para ver se o feijão está cozido mas não muito mole, se estiver, pode destampar a panela e juntar a berinjela, o queijo, o seitan e os pimentões.
Eles cozinham bem rápido e o seitan já é cozido, então é só pra realmente pegar o gosto.
Isso demora geralmente de cinco a dez minutos.
Corrija os temperos e está pronto.