Separe a carne do osso, cortando bem rente à costela e deixando aproximadamente 2 cm em cada ponta, formando uma bolsa.
Misture o bacon, mussarela, presunto, milho verde, cebola e o alho junto com o azeite e uma pitada de tempero.
Coloque o recheio dentro da "bolsa" que foi feito no corte da costela.
Depois de recheado, costure a borda com agulha e linha de costura comum ou amarre com barbante bem firme, para que o recheio não derrame.
Em uma vasilha misture o tempero (a gosto), pimenta-do-reino branca, azeite, alecrim e passe na costela (na parte de cima e embaixo do osso).
Reserve por 12 horas.
Na hora de assar, enrole a costela no papel alumínio, preaqueça o forno a 180ºC e deixe assar por 2 horas.
Retire a costela do papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos.
Se desejar, após retirar a costela do papel alumínio, pincele a mesma com molho Barbecue e deixe dourar.