Coloque a costela em um refratário ou tabuleiro com os ossos para baixo e a gordura para cima.
Raspe a casca do limão e espalhe por cima da carne.
Espalhe também o sal grosso e o alecrim, uniformemente, por cima da carne.
No forno elétrico cubra com papel alumínio e deixe assar a 180ºC por 40 minutos.
Retire o papel e deixe por 15 minutos a 220ºC para dourar.
No forno à lenha não precisa cobrir, mas deixe em forno bem brando durante 1 hora, depois aumente o calor do forno e deixe mais 10 minutos para dourar.