Numa caneca de louça coloque o ovo e bata bem com um garfo pequeno.
Acrescente a margarina, o açúcar, o leite de coco e bata um pouco mais.
Junte a farinha de arroz, a canela e o coco ralado, misturando bem.
Por último, adicione o fermento em pó, mexa bem e leve ao forno micro-ondas por aproximadamente 3 minutos.
Sugestão: servir com fatias de goiabada.