Rigatoni de ricota ao molho de berinjelas da ABIMAPI

Ingredientes (6 porções)

Montagem

• 500 g de massa de grano duro no formato de rigatoni, cozida al dente
• 1 receita de molho de berinjelas
• 1 receita de recheio de ricota
• 2 vidros de molho de tomate ao sugo, industrializado
• Parmesão ralado para polvilhar, a gosto

Recheio de ricota

• 500 g de ricota fresca
• 200 g de creme de leite UHT
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de queijo provolone ralado
• Sal, pimenta, noz-moscada, salsa e temperos a gosto

Molho de berinjelas

• 120 ml de óleo
• 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
• 450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça, bem picada
• 900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
• 1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
• 1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
• 10 ml de vinagre branco
• 130 ml de azeite
• Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto

Modo de preparo