Corte a polpa das espigas de milho verde e leve ao liquidificador, com metade do leite de soja.
Bata bem, depois coe e despreze o bagaço.
Coloque o caldo apurado em uma panela alta, acrescente o açúcar, o restante do leite, a canela em pau, o leite de coco, o condensado de soja, as raspas de limão e o coco ralado.
Leve ao fogo brando mexendo sempre, para não empelotar e grudar na panela, por 60 minutos.
O leite de soja engana muito, porque engrossa rápido e fica parecendo que já deu o ponto, mas são necessários os 60 minutos de cozimento para o milho.
Desligue a panela, remova os paus de canela e acrescente o creme de leite de soja soymilke, mexendo bem.
Coloque o mingau em uma travessa e polvilhe com canela e leve ao refrigerador por pelo menos duas horas. Geladinho é muito mais gostoso.