Caramelize a cebola no azeite, por uns 10 minutos, reserve.
Refogue a cenoura ralada, também no azeite, com um pouco de sal e tempero a gosto.
Junte o bacon e a calabresa e deixe dourar.
De um susto na cebolinha e no cheiro verde.
Misture a cebola e desligue o fogo.
Em uma tigela, misture o arroz, a cebola, a cenoura, o bacon, a calabresa e o parmesão.
Acrescente os ovos e o amido de milho e mexa até que fique uma mistura homogênea.
Unte uma frigideira com azeite.
Faça pequenas bolinhas da massa, coloque na frigideira quente e com a ajuda de uma colher, achate-as.
Deixe dourar por 2 minutos de cada lado.