Preaqueça o forno a 180°C.
Num recipiente fundo, coloque os ovos, o óleo e o mel.
Com uma colher de sua preferência, mexa bem (não é necessário batedeira).
Após, acrescente o açúcar refinado, o açúcar mascavo, o cravo, a canela e o chocolate em pó e mexa novamente.
Acrescente o bicarbonato, o leite e a farinha, misture novamente.
A massa deve ficar lisa, não muito mole, se for necessário acrescente algumas colheres de farinha de trigo para dar o ponto.
Por último, acrescente o fermento e mexa novamente levemente.
Em forminhas untadas, despeje a massa somente até a metade de cada forminha pois eles crescem (eu uso formato de coração própria para pão de mel).
Leve para assar em forno médio (de acordo com o seu forno) por, mais ou menos, 25 à 40 minutos.
Quando der os 25 minutos, verifique com um palito se a massa está seca, se sim desligue e retire, caso contrário deixa mais alguns minutos.
Após esfriar um pouco, desenforme e corte ao meio (eu cavo um pouco do meio do pão de mel para caber mais recheio e ficar mais gostoso).
Para o recheio de coco, leve ao fogo baixo, todos ingredientes mexendo bem até engrossar.
Depois de pronto o recheio, leve à geladeira até esfriar.
Após derreta o chocolate ao leite ou branco no micro-ondas, num recipiente de vidro.
Vá colocando os pães de mel já recheados e banhando-os por completo.
Com o auxílio de um garfo, retire o excesso do chocolate e deixe secar em cima de papel manteiga ou papel alumínio.
Jogue confeitos ou coco ralado em cima, ou faça desenhos com o próprio chocolate ao leite.
Embrulhe com saquinho transparente ou com detalhes, esta pronto!
Você pode usar qualquer tipo de recheio de sua preferência.