Amasse o alho com o sal até virar uma pasta, raspe o caldo de galinha com uma faca, junte o caldo e a pimenta-do-reino na pasta de alho e amasse mais até ficar homogêneo.
Faça furos no frango com uma faca.
Espalhe o tempero por todo o frango, inclusive na cavidade.
Corte a cebola em pedaços grande e coloque na cavidade do frango, por baixo da pele, entre as coxas e entre as asas.
Coloque em um refratário e cubra com papel alumínio (opcional) e leve ao forno médio, deixe assar por uns 30 minutos.
Retire o papel alumínio, deixe assar até dourar bastante.
Sempre que lembrar, regue o frango com o caldo que se acumula no refratário para ficar suculento.