Lave as berinjelas.
Corte em cubos de no máximo 1,5 cm, com a casca e sementes.
Coloque os cubos em um recipiente e polvilhe o fondor a gosto, mexa e reserve.
Pique a cebola e o alho em pedaços bem pequenos.
Em uma frigideira, coloque o azeite e deixe aquecer.
Coloque a mistura de alho e cebola para fritar.
Quando a cebola e o alho estiverem transparentes, coloque os cubos de berinjela e deixe fritar por, aproximadamente, 15 minutos.
Mexa para a berinjela não pegar no fundo e para que todos os pedaços fritem por igual.
Durante a fritagem, coloque uma tampa na frigideira, pois a própria água da berinjela ajudará a "cozinhar".
Sirva quente com torradas.
Durante o preparo, pode colocar junto dos cubos de berinjela, 4 a 5 filetes de anchova bem picado.
Este prato pode ser consumido como canapé ou sobre uma massa.