Leve ao fogo o abacaxi com o coco e o açúcar, mexendo sempre até secar.
Reserve até esfriar.
Misture os ovos com a 1/2 xícara (chá) de açúcar e o leite.
Adicione a farinha e a manteiga e misture bem.
Junte a calda reservada, a essência e por último o fermento.
Distribua a massa nas forminhas de papel previamente acomodadas dentro de uma forma de metal com cavidades para muffins completando até 3/4 das forminhas.
Asse no forno preaquecido até dourar.
Tipo do recipiente: fôrmas de papel impermeável para muffins nº 0 Temperatura do forno: moderada (180ºC)