Lave o polack, embaixo da água corrente e retire o excesso de sal.
Coloque o polack e o grão-de-bico de molho juntos (a panela deve cobrir os ingredientes).
Coloque as folhas de louro.
Rale a noz-moscada.
Deixe descansar por quatro horas.
O grão ficando de molho, reduz o tempo de cozimento além de absorver o sal e sabor do peixe.
Trocar a água (uma única vez).
Cozinhar por 20 minutos (após a água entrar em ebulição).
Retirar o polack.
Continuar cozinhando o grão de bico, na mesma água, por mais 20 minutos ou até ficar al dente.
Escorrer a água.
Retirar as folhas de louro.
Em uma travessa, regue o grão de bico com azeite extra virgem (seja generoso/a).
Na mesma travessa, desfie o polack e misture ao grão de bico.
Acerte o azeite sempre mantendo a umidade do prato.
Coloque as azeitonas, a salsa e a cebolinha.
Deixe na geladeira por 2 horas.
Sirva gelada.