Em uma panela, ferva o vinho branco, a água e o caldo de galinha.
Em outra panela adicione a manteiga, o alho, a cebola e refogue.
Junte a calabresa e mexa os ingredientes até que ela esteja bem fritinha.
Adicione os tomates em cubinhos e mexa até que eles derretam e coloque o arroz.
Aos poucos, vá adicionando o conteúdo da outra panela (água, vinho e caldo) sempre mexendo para o arroz não grudar.
Adicione o sal, as pimentas a seu gosto, e a cebolinha picada.
Quando o arroz já estiver bem cozido, adicione o requeijão e o parmesão.
Agora é só servir.