Numa frigideira, frite a carne no azeite, temperando-a a gosto, com alho e sal.
Quando estiver no ponto, reserve.
Numa panela, coloque a manteiga, um fio de azeite e doure a cebola.
Adicione todo o arroz, mexendo sempre.
Coloque o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
Quando já tiver adicionado metade do caldo de legumes, adicione o filé e continue mexendo.
Se preciso, acerte o tempero.
Adicione o restante do caldo aos poucos e, quando o arroz já estiver cozido, adicione o queijo parmesão.
Mexa até secar o caldo.