Em uma tigela, dissolva o fermento com um pouco da água morna.
Junte o restante da água, o sal, o açúcar e o óleo.
Misture bem.
Acrescente a farinha de uma só vez e trabalhe a massa sobre uma superfície lisa, para que a massa fique uniforme.
Volte a massa à tigela, cubra-a com um pano e leve a um local aquecido até dobrar de volume.
Divida a massa ao meio e modele formando 2 bolas.
Coloque sobre uma superfície enfarinhada e espere dobrar de volume novamente.
Abra cada uma das massas, com o auxílio de um rolo, com cerca de 30 cm de diâmetro.
Coloque em assadeiras redondas untadas e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a massa cozinhar e a base ficar ligeiramente dourada.
Aqueça o azeite e refogue rapidamente os tomates, até murcharem.
Tempere com sal a gosto.
Espalhe o molho sobre a superfície das massas.
Distribua o peito de peru e o Creme de Ricota Polenghi.
Salpique orégano a gosto e regue com azeite.
Leve novamente ao forno, por cerca de 10 minutos ou até o recheio aquecer.
Sirva em seguida.
Rendimento total: 2 pizzas
Rendimento 1 pizza: 8 porções
Crédito: Polenghi.