Numa panela grande, coloque a água e os caldos de galinha para ferver e mantenha-os sempre quentes.
Em outra panela, aqueça o azeite e uma colher de manteiga e acrescente cebola até escurecer.
Coloque o frango e frite até dourar.
Na temperatura médio-alta, acrescente o arroz e misture por 3 minutos.
Adicione o vinho branco seco e mexa, até que o líquido seja completamente absorvido.
Acrescente cebolinha picadinha, tempero chimichurri (ervas secas), açafrão, shoyo, milho, azeitona e sal a gosto.
Depois disso, coloque 1 concha da água fervente e misture até que o líquido quase seque.
Repita o processo, até que o arroz esteja al dente (cerca de 18 minutos, contando a partir do momento que você colocou o vinho).
Antes de desligar, acrescente os dois cubos de requeijão polenguinho, aqueça e misture.
Desligue o fogo, coloque as flores do brócolis por cima do arroz e feche a panela, deixando que o vapor o cozinhe.
Acrescente o queijo muçarela no prato.
Salpique cebolinha e chimichurri para decorar e sirva.