Não bata as gemas, para furá-las use a ponta de uma faca.
Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio, isso dá aproximadamente, 15 minutos após o início da fervura.
Após chegar ao ponto de fio, retirar a panela do fogo e esperar alguns segundos antes de misturar as gemas, essa etapa é necessária para não cozinhar as gemas e ficar empelotado.
Misture as gemas a calda sempre mexendo com movimentos de vai e vem, não mexer com movimentos circulares.
Quando a calda estiver homogênea, volte ela para o fogo, sempre mexendo até atingir a consistência desejada.