Descascar as batatas e picá-las em quadradinhos.
Coloque as batatas, numa panela grande e encha com água até cobri-las.
Adicione uma pitada de sal na água e mexa um pouco.
Ligue no fogo alto para cozinhar.
Picar a cebola, o alho e o bacon .
Verifique com o garfo se as batatas estão cozidas.
Após estarem cozidas manter a panela em fogo baixo.
Retire metade das batatas com uma concha e bata no liquidificador, com um pouco da água que estava na panela mesmo.
Bata, até virar um creme e retorne para a panela com a outra metade das batatas em quadradinhos.
Frite o bacon, até ficar bem crocante e coloque na panela (sem o óleo).
Frite a cebola e o alho no óleo do bacon e depois adicione na panela.
Adicione o queijo ralado escolhido (prato ou cheddar) na panela.
Tempere com sal e cheiro verde a gosto.
Deixe cozinhar por mais alguns minutos, até derreter o queijo, mexendo sempre a panela com uma colher de pau.
Se preferir, pode adicionar leite para deixar a consistência da sopa mais líquida.
Opcional, servir a sopa com mais queijo ralado em cima e cebolinha