Escolha uma panela bem grossa e utilize fogo brando (baixo) no preparo.
Misture todos ingredientes e mexa preferencialmente com uma colher de pau até começar a desgrudar da panela, a partir deste momento cozinhe por mais 10 minutos mexendo vigorosamente.
Este é o segredo para que o brigadeiro fique na consistência correta.
Retire o brigadeiro imediatamente da panela e coloque em um prato para esfriar.
Para os brigadeiros de paçoquita e nozes misture o amendoim moído ou as nozes trituradas na proporção desejada (aproximadamente 4 colheres de sopa por receita).
Recomendo cobrir com filme plástico para não ressecar a superfície e levar para a geladeira por 2 a 3 horas.
Para fazer as bolinhas, passe manteiga nas mãos e comece a enrolar, em seguida dê o acabamento conforme o sabor escolhido.
É importante que as bolinhas fiquem bem “meladas” com a manteiga para que os toppings possam aderir.
Tradicional: Envolva com o granulado da sua preferência.
Meio amargo: Envolva com cacau em pó.
Paçoquita / amendoim: Envolva em uma mistura de amendoim moído fino (farinha) com açúcar na proporção 2 para 1 ou em paçoquita moída.
Nozes: Envolva no açúcar para que o brigadeiro não grude na forminha.
Amêndoa: Lembre-se de fazer o brigadeiro branco (sem chocolate) e envolva com as lâminas de amêndoas. É difícil de grudar, lembre-se de deixar bem melecado de manteiga e “cole” as lâminas com bastante paciência.
Dica: O segredo é usar uma panela grossa, mexer muito e utilizar ingredientes de primeira linha.
No brigadeiro gourmet, a qualidade do ingrediente é fundamental, por isso invista em ingredientes de boa qualidade, para assim alcançar o melhor resultado possível!
Se for vender, capriche na decoração e na embalagem! O brigadeiro deve ser fresco e bem embalado, pois se ficar em contato com o ar corrente ele pode cristalizar! Além disso, as proporções são essenciais: o brigadeiro gourmet para vender deve ter entre 18 e 20g! A decoração é fundamental: invista em granulados quadradinhos, lascas de chocolate, açúcar cristal com canela, bolinhas decorativas, castanhas cortadas ou laminadas e outros, vale a criatividade para deixar seu brigadeiro gourmet ainda mais perfeito!
Caso vá fazer brigadeiro de copinho, ele precisa ficar menos tempo no fogo, em uma consistência mais cremosa! O ideal é tirá-lo 4 minutos antes do ponto "cambalhota", que é quando o brigadeiro desgruda das laterais e, ao inclinar a panela, uma parte da massa cai por cima da outra (que é considerado o ponto perfeito para o brigadeiro enrolado).
Os doces gourmet vieram para ficar. Mas afinal o que é doce gourmet? Como diferenciar um chocolate gourmet de outro considerado comum? Esse “raio gourmetizador” que faz um docinho normal se transformar em algo sofisticado tem a ver com os ingredientes usados e o próprio preparo da receita. O tipo de chocolate, por exemplo, tem que ser nobre, com mais cacau em sua fórmula, como o chocolate belga. Já os confeitos, são pedacinhos de pistache, amêndoas ou raspas de chocolate e o recheio gourmet leva creme de avelã ou creme trufado com chocolate branco, por exemplo.
Nos últimos anos, o termo “gourmet” se popularizou na gastronomia. Essas mudanças para ingredientes mais nobres, claro, acabam impactando o sabor e a própria apresentação do doce. Os doces, por serem um pouco mais sofisticados, acabaram ganhando as mesas de festas de casamento e 15 anos, como a receita de brigadeiro gourmet, que pode ser feita com chocolate com alta porcentagem de cacau, branco com limão siciliano, e até na versão crème brulée. E nessa onda, até a pipoca entrou: ganhou o reforço do caramelo, do chocolate e do açúcar mascavo para virar a deliciosa pipoca gourmet.
Quer aprender como fazer doces gourmet além do brigadeiro? Confira algumas receitas fáceis de fazer em casa nessa seleção especial em nosso blog e use sua criatividade para criar outras!
Gostou dessa receita? Veja mais sabores de brigadeiro gourmet: tem brigadeiro gourmet de doce de leite, brigadeiro gourmet de capim santo, brigadeiro gourmet de chocolate com laranja, brigadeiro gourmet de paçoca e outros!
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