Numa panela, coloque a mandioca lavada e cortada em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhe por igual.
Cubra-a com água quente.
Leve ao fogo e cozinhe em panela semi tampada, por cerca de 25 minutos ou até que enfiando-se um garfo na mandioca este entre sem nenhuma dificuldade.
Escorra a mandioca e passe-a pelo espremedor.
Junte o leite e a margarina.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um purê homogêneo.
Tempere com sal a gosto.
Reserve.
A mandioca deve estar bem cozida, para que não seja difícil passá-la pelo espremedor.
Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o óleo da Sardinha Gomes da Costa e refogue aí a cebola até dourar.
Junte os tomates e cozinhe em fogo baixo, panela tampada, até começarem a desmanchar.
Acrescente a Sardinha Gomes da Costa e o coentro.
Tempere com sal e molho de pimenta a gosto.
Reserve.
Num refratário médio, distribua o arroz.
Sobre ele o refogado de sardinha.
Cubra com a ervilha.
Finalize, distribuindo por cima o purê de mandioca.
Salpique com o queijo.
Leve ao forno médio (180°C) preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície dourar.
Acrescente ao refogado de sardinha, cenoura ralada na parte grossa do ralador.
Acrescente ao refogado cerca de 4 colheres (sopa) de leite de coco.
Crédito: Gomes da Costa.