Ferva a água, juntamente com o açúcar e o pau de canela, até obter ponto fio-forte.
Para testar este ponto, mergulhe os dedos polegares e indicadores em água fria e coloque um pouco de calda de açúcar entre eles.
Ao afastá-los lentamente, deverá formar-se um fio-forte.
Num recipiente, mexa as gemas e acrescente o preparado anterior, mexendo sempre.
Junte a amêndoa triturada e cozinhe em lume brando.
Deixe ferver e mexa até engrossar um pouco.
Distribua o doce em taças e sirva.
Bom Apetite!